餅干的詞源是“烤過兩次的面包”,即從法語的bis(再來一次)和cuit(烤)中由來的。是用面粉和水或牛奶不放酵母而烤出來的,作為旅行、航海、登山時的儲存食品,特別是在戰爭時期用于軍人們的備用食品是非常方便適用的。
  初期餅干的產業是上述所說的長期的航海或戰爭中的緊急食品的概念開始以HandMade-Type(手工形態)傳播,產業革命以后因機械技術的發達,餅干的制作設備及技術迅速發展,擴散到全世界各地。餅干類包含餅干(Biscuit),曲奇餅干(Cookies),蘇打餅干(Cracker)和披薩餅干(Pizza)等等。
  酥性餅干:以小麥粉、糖、油脂為主要原料,加入疏松劑和其他輔料,經冷粉工藝調粉、輥壓、輥印或者沖、烘烤制成的造型多為凸花的,斷面結構呈現多孔狀組織,口感疏松的烘焙食品。如奶油餅干、蔥香餅干、芝麻餅干、蛋酥餅干等。
  · 韌性餅干:以小麥粉、糖、油脂為主要原料,加入疏松劑、改良劑與其他輔料,經熱粉工藝調粉、輥壓、輥切或沖印、烘烤制成的圖形多為凹花,外觀光滑,表面平整,有針眼,斷面有層次,口感松脆的焙烤食品。如牛奶餅、香草餅、蛋味餅、瑪利餅、波士頓餅等。
  · 發酵(蘇打)餅:以小麥粉、糖、油脂為主要原料,酵母為疏松劑,加入各種輔料,經發酵、調粉、輥壓、疊層、烘烤制成的松脆、具有發酵制品特有香味的焙烤食品。發酵餅又稱巧克力架,按其配方分為咸發酵餅和甜發酵餅。
  ·薄脆餅干:以小麥粉、糖、油脂為主要原料,加入調味品等輔料,經調粉、成型、烘烤制成的薄脆焙烤食品。
 
  ·曲奇餅干:以小麥粉、糖、乳制品為主要原料,加入疏松劑和其他輔料,以和面,采用擠注、擠條、鋼絲節割等方法中的一種形式成型,烘烤制成的具有立體花紋或表面有規則波紋、含油脂高的酥化焙烤食品。
  ·夾心餅干:在兩塊餅干之間添加糖、油脂或果醬為主要原料的各種夾心料的夾心焙烤食品。
  · 威化餅干:以小麥粉(糯米粉)、淀粉為主要原料,加入乳化劑、疏松劑等輔料,以調粉、澆注、烘烤而制成的松脆型焙烤食品。又稱為華夫餅干。
 
  · 蛋圓餅干:以小麥粉、糖、雞蛋為主要原料,加入疏松劑、香精等輔料,以攪打、調漿、澆注、烘烤而制成的松脆焙烤食品,俗稱蛋基餅干。
  ·蛋卷:以小麥粉、糖、雞蛋為主要原料,加入疏松劑、香精等輔料,以攪打、調漿(發酵或不發酵)、澆注或掛漿、烘烤卷制而成的松脆焙烤食品。
  · 黏花餅干:以小麥粉、糖、油脂為主要原料,加入乳制品、蛋制品、疏松劑、香料等輔料經和面、成型、烘烤、冷卻、表面裱花粘糖花、干燥制成的疏松焙烤食品。
  ·水泡餅干:以小麥粉、糖、雞蛋為主要原料,加入膨松劑,經調粉、多次輥壓、成型、沸水燙漂、冷水浸泡、烘烤制成的具有濃郁香味的疏松焙烤食品。
  披薩餅干:在酥性餅干制作的基礎上,添加水果顆粒(佛手果、藍莓、蔓越莓等)、紅豆、玉米、紫薯、黑豆、黑米等材料,增加健康元素。
  
 
咖啡(拼音:kafei)一詞源自埃塞俄比亞的一個名叫卡法(kaffa)的小鎮,在希臘語中“Kaweh”的意思是“力量與熱情”。因為咖啡有提神、抗疲勞的作用。
茶葉與咖啡、可可并稱為世界三大飲料。
咖啡樹是屬茜草科常綠小喬木,產于熱帶、亞熱帶的常綠小喬木或灌木。葉長卵形,花白色,結深紅色漿果。有小果、中果、大果咖啡等。原產于埃塞俄比亞。
日常飲用的咖啡是用咖啡豆配合各種不同的烹煮器具制作出來的,而咖啡豆就是指咖啡樹果實內之果仁,再用適當的烘焙方法烘焙而成。
 
 
果凍是一種西方甜食,呈半固體狀,由食用明膠加水、糖、果汁制成。亦稱啫喱,外觀晶瑩,色澤鮮艷,口感軟滑。果凍里也包含布丁一類。
  1.大多數果凍中使用的都是海藻膠,這是一種天然食物添加劑,在營養學上,把它叫做可溶性膳食纖維。我們知道水果、蔬菜、粗糧中含有一定的膳食纖維,對人體的主要營養作用是調節腸道功能,特別是潤腸通便。果凍和它們起到的作用是一樣的,多吃可以增加腸道內的濕潤度,改善便秘。
  2.一些果凍中還加入了低聚糖,有調節腸道菌群、增加雙歧桿菌等好的細菌、加強消化吸收功能、減少患病概率的作用。據調查,大部分中國人日常飲食中攝入高脂肪、高能量食物超標是普遍現象,在無法及時補充蔬菜、水果的情況下,多吃點果凍增進消化,也不失為好的選擇。
  3.果凍的另外一大好處就在于它的低能量。它幾乎不含蛋白質、脂肪等任何能量營養素,想減肥或保持苗條身材的人可以放心食用。
 
紅酒(Red wine)是葡萄酒的一種,并不一定特指紅葡萄酒。葡萄酒酒有許多分類方式。以成品顏色來說,可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類。其中紅葡萄酒又可細分為干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒,白葡萄酒則細分為干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。粉紅葡萄酒也叫桃紅酒、玫瑰紅酒。楊梅釀制的叫做楊梅紅酒。
  紅酒的成分相當簡單,是經自然發酵釀造出來的果酒,含有最多的是葡萄汁,占80%以上,其次是經葡萄里面的糖份自然發酵而成的酒精,一般在10%至30%,剩余的物質超過1000種,比較重要的有300多種,紅酒其他重要的成分有酒石酸,果膠,礦物質和單寧酸等。雖然這些物質所占的比例不高,卻是酒質優劣的決定性因素。質優味美的紅酒,是因為它們能呈現一種組織結構的平衡,使人在味覺上有無窮的享受
  紅葡萄酒并不是年份越老就越好。紅酒上面的年份是指用當年的葡萄所釀造的。大部分(99%)的葡萄酒不具有陳年能力,最佳飲用期視不同的酒而不同,一般在2--10年之間。只有少部分特別好的葡萄酒才具有陳年能力。一些法國意大利的頂級紅酒的陳年能力有數十年甚至上百年。波爾多頂級酒莊的不少葡萄酒即使保存超過1個世紀,仍然可以適宜飲用。葡萄酒適合陳年需要單寧(即單寧酸),而赤霞珠(葡萄品種)因地理因素和其特性,是眾多葡萄品種中最適宜陳年的。
  紅酒的來源地--“舊世界紅酒”和“新世界紅酒”。世界上生產紅酒的國家不少,紅酒的來源地的其中一個劃分方法,分作“舊世界紅酒”和“新世界紅酒”。舊世界紅酒一般指歐洲(尤其是法國和意大利)出產的紅酒,他們在國際市場上價格略昂貴。“新世界紅酒”紅酒是指澳大利亞、智利等國家出產的紅酒。法國的紅酒以往用牛血所提煉出來的色素進行調色,在瘋牛癥的擔憂之下,曾一度影響法國紅酒的銷量。澳大利亞和智利由于地理位置優越,葡萄產區都在幾乎沒有環境污染的地方,因此澳大利亞和智利的紅酒在國際市場很具知名度。澳大利亞的紅酒采用從葡萄皮本身提煉的純植物色素進行調色,是紅酒行業用天然物質調色的創舉
 
飲品是指以水為基本原料,由不同的配方和制造工藝生產出來,供人們直接飲用的液體食品。飲料除提供水分外,由于在不同品種的飲品中含有不等量的糖、酸、乳以及各種氨基酸、維生素、無機鹽等營養成分,因此有一定的營養。
  茶作為一種家庭飲品,其產銷和飲茶之風在唐代已盛行。世界各國的茶都是從中國引進的。13世紀茶在日本已成為流行的飲料,茶道流傳不息。咖啡起源于埃塞俄比亞,最早被人工栽培的品種是阿拉伯小果咖啡。后傳入多個國家 。1878年J.桑伯恩和C.蔡斯首先采用馬口鐵罐裝咖啡,逐漸成為一種流行飲料。
  可可原產南美洲熱帶地區。3000年前已有人工栽培可可樹。印第安人用可可制作巧克力飲料。1502年哥倫布將可可豆帶回歐洲,18世紀初可可飲料開始風靡歐洲。1869年英國開始葡萄汁的工業生產,第一次應用巴氏殺菌原理保藏果汁。后果蔬汁的生產逐漸形成工業化規模。汽水生產起源于歐洲。1772年英國已出版了指導汽水生產的書籍,以汽水為主的碳酸飲料生產已初具規模。后又出現了多種可樂型飲料,至20世紀80年代已風靡全球。19世紀中葉,L.巴斯德發展了殺滅牛奶中有害微生物的加工方法(巴氏殺菌),從此開始了鮮奶的工業加工。
  世界飲料工業從20世紀初起已達到相當大的生產規模。60年代以后,飲料工業開始大規模集中生產和高速度發展。礦泉水、碳酸飲料、果汁、蔬菜汁、奶、啤酒和葡萄酒等都已形成大規模和自動化生產體系。飲料品種繁多,按生產工藝分為酒精飲料和非酒精飲料兩大類。酒精飲料是以高粱、大麥、稻米或水果等為原料,經發酵釀成或再經蒸餾而成,包括各種酒和調配酒。非酒精飲料是以水果、蔬菜、植物的根、莖、葉、花或動物的乳汁等為原料,經壓榨或浸漬抽提等方法取汁后加工而成,包括軟飲料、熱飲料和乳。
  
  
 澳洲
  遠離大陸,地處太平洋深處的大洋洲,逃離了現代工業文明的污染,以天然和純凈享譽世界。這片美麗的海島之洲不僅是全球熱門的旅游勝地,更是天然、無污染營養保健產品的理想產地。
  澳大利亞是大洋洲最大的一塊島嶼,是整個大洋洲經濟文化的中心。澳大利亞四面環海,不僅海洋資源豐富,而且陸地資源也比世界其它地方更為奇特和珍貴。在海洋生物保健品中,產自澳洲的深海魚油、鯊魚骨粉、角鯊烯、海狗油、牡蠣提取物等暢銷世界;而來自澳洲陸地的袋鼠精、蜂王漿、蜂膠、蜂蜜等也同樣為世人驚嘆。自上個世紀以來,澳大利亞就憑借其天然、無污染的原料生長環境,將功能性保健品作為其支柱產業之一。為此,澳洲政府制定了一系列嚴格的藥品食品生產標準,是迄今為止世界上公認的保健品生產標準最嚴格、法規最完善、執行最嚴厲的國家之一,為國際標準的典范。
  澳州政府所實施的強制食品安全計劃,是世界上少數把營養保健食品生產納入藥品管理范圍的國家,其嚴格按照澳洲TGA(藥品管理局)及世界最高生產管理規范GMP雙重標準生產,保證出口到全球各地的澳洲產品擁有最高級別的安全性和品質。
  提到大洋洲的保健產業,不得不提與澳大利亞臨近的新西蘭保健品。新西蘭保健品在食品制造和監管上和澳大利亞運行同一套嚴格標準。然而,與澳大利亞陸地環境不同的是,新西蘭土地肥沃,適合發展農業和畜牧業;因此,新西蘭除了大力發展海洋類保健產業外,更是將乳酪工程發展到了極致,使之成為獨樹一幟的國家特色。
  新西蘭牧場眾多,且均為無絲毫工業污染的有機牧場,由此而生產出來的牛乳鈣、牛初乳、奶粉、奶酪等有機產品營養保健價值極高,是世界最大的乳制品產地之一。目前,整個新西蘭的農牧營養產品出口額占全國總值的一半以上,像鹿茸這樣的珍貴藥食兩用產品占到了世界總產量的30%,為全球之最。
東南亞
  由于地處熱帶,大自然賜給了泰國豐富的調料,并由此形成了酸辣特色的美食風格,以此驅除空氣中的濕氣和悶熱。其中最能代表泰國特色的調料主要有以下幾種: “MONAO”,即泰國檸檬,和我們常見的美國檸檬不同,MONAO的體型更小,酸味更濃,是調酸的主要原料。泰國餐飲講求自然,不像中餐往往使用人工發酵的各種醋來調酸。泰國菜中幾乎每一道菜都會擠上幾滴MONAO汁,在調味的同時,也使菜品散發淡淡的水果清香。 泰國還出產據說是世界上最辣的辣椒——泰國朝天椒,泰語稱“小烏椒”,雖小但極辣。大量泰國菜都要放這種小烏椒調味,讓你嘗過之后畢生難忘。此外,在泰國咖喱中也含有小烏椒,泰國北方居民中最喜愛的“燕姆”(YAM)咖喱就因為小烏椒的存在而成為泰餐中最辛辣的咖喱。
  
  馬來西亞食材豐富,菜色鮮艷清新,天然健康。馬來菜中多牛肉、雞肉、魚等,喜歡用辣椒、胡椒、咖喱等調味品為特色。
  越南美食以酸辣口為特色,清淡少油膩,是保養身材最好的食品,滿街的苗條女郎當然是最好的佐證了。
  
  
  
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